1：食品在生产种植、养殖、制造、加工、调配、运送、贮藏、贩卖、烹调等过程中受外来病原体或有害物质入侵而影响其安全品质、降低其食用及商用价值。食品污染可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染。其中以生物性污染尤其是肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌菌、病原性大肠杆菌及沙门氏菌之污染最为重要。食品污染通常不包括因天然动、植物毒素所致之污染及其他因特殊目的而故意添加（如防腐剂）所致之污染。
