1：祭酒是古代国家学术机关的首席官员据〔史记．孟荀列传〕载：荀卿尝三为齐稷下之学的祭酒。祭酒原来是周代乡饮酒礼中的一个仪式在进行乡饮酒礼时推乡中德望最高的长者为代表以酒致祭因有祭酒之名。战国时期齐有稷下之学学者们亦依乡饮酒礼举行聚会并请德望最高的学者来主持仪式于是担任祭酒工作便成为一种学术荣誉。
西汉武帝时于太学中置五经博士；至平帝时又设六经祭酒一职等级相当于上卿后改称博士祭酒为五经博士之首。从此祭酒便成为国家太学首席教授或校长的官衔。西晋武帝放太学之外另设国子学其首长称为国子祭酒。南朝宋设聪明观主事者称聪明观祭酒；齐、梁时期一度改称国师陈又改回国子祭酒之称。北朝的国学首长也称国子祭酒。隋唐时代中央教育行政部门为国子监设国子监祭酒为长。北宋时期国子监与国学（初为国子学后名为太学）合而为一祭酒兼有行政主管与学校校长的双重身份；元明清仍之。清末京师大学堂成立之初管学大臣的身分亦如祭酒；不久设立学部以尚书总领全国教育行政另置总监督掌管大学堂事务；从此遂无祭酒之名。
1：酹酒祭祀或祭奠。《仪礼．乡射礼》：「获者南面坐左执爵祭脯醢。执爵兴取肺坐祭遂祭酒。」古代宴飨时先由尊长者酹酒祭神故称为「祭酒」。《史记．卷七四．孟子荀卿传》：「齐尚修列大夫之缺而荀卿三为祭酒焉。」明．许浩《两湖麈谈录》：「按古礼宾客得主人馔则老者一人举酒以祭于地示有先也故谓祭酒盖尊重之称也。」年高德劭、举足轻重的首脑人物。《汉书．卷五四．苏建传》：「以武着节老臣令朝朔望号称祭酒甚优宠之。」《儒林外史．第四一回》：「这杜少卿是此间诗坛祭酒昨日因有人说起佳作可观所以来请教。」职官名。汉平帝置六经祭酒秩上卿后置博士祭酒为五经博士之首。晋初改置国子祭酒；隋唐以后则置国子监祭酒为国子监之主管官至清末废。