1：其中含有的鞣酸、有机碱等物质具有收敛作用,所含果胶可吸收毒素.

2：但铁质煎器,虽然传热快,但不仅易氧化,化学性质也不稳定,它能与鞣质生成鞣酸铁,使汤液色泽加深,还会与黄酮类成分生成难溶性络合物。