1：致病性微生物污染食品使食品中存在大量细菌或已生成之肠毒素引起的食物中毒。临床上根据中毒症状和预后可分四型：(1)轻度胃肠型潜伏期短（30至60分）症状较轻呈一般性呕吐或腹泻。以葡萄球菌食物中毒最常见。(2)急性胃肠炎型潜伏期3至10小时恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状显着用抗菌素治疗有效。有沙门菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、小肠结肠炎及空肠弯曲菌食物中毒。(3)神经麻痹型潜伏期1至3天（甚至1周）肉毒杆菌食物中毒症状有咽下困难、复视、失声、呼吸困难等。(4)严重型潜伏期短（1至2时）出现恶心、呕吐症状严重常因黄疸、昏迷、抽搐、急性肾功能衰竭而死亡。抗菌素治疗无效。如毒蕈中毒。一般食物中毒发生时可根据临床表现进行治疗但必须同时分离病原菌和检验毒素及血清学检验以进行针对性的防治措施。防止食品带菌并及时彻底的加热灭菌是主要预防措施。