榨菜是什么意思词义解释来源：辞典简编版

1：一种腌制的食物。取十字花科芸薹（ㄊㄞˊ）属变种有根瘤的大心芥菜切去茎叶及根部将茎瘤晒两天依每百公斤用盐五公斤比例盐渍三天倒去菜水加盐再晒反覆三次后用小刀拉去茎皮粗糙纤维再用压榨机榨茎瘤水分加适量辣椒粉、花椒粉、大茴香粉、甘草、高粱酒、砂糖、玉桂、桂皮粉等调味料拌匀入缸密封倒置稻草圈上四周置草木灰放于荫凉处贮存四至十个月可取出食用。

榨菜是什么意思词义解释来源：辞典修订版

1：将变种芥菜膨大成瘤状的茎加辣椒、香料等腌制成硬脆的食品。以四川涪陵所生产的最有名。